« On sera sur du Bourgogne d’année chaude »
Viticulture. Sylvain Naulin est directeur général du Comité Bourgogne
Le Journal du palais. En quoi 2026 est exceptionnel ?
Sylvain Naulin. Avant, on fluctuait autour d’une moyenne, que ce soit sur les dates de vendanges, ou les volumes de production, avec un accident majeur de manière épisodique. Maintenant, on zigzague de manière très marquée autour de cette moyenne. On n’est plus en fluctuation, on est en à-coups : 2021, une des plus basses récoltes historiques à cause du gel. 2022 une forte récolte, 2023 la récolte la plus importante historiquement de la Bourgogne. 2024 : une récolte extrêmement faible en raison de l’excès de précipitation. 2025 : une récolte à peu près moyenne. 2026 sera une année très particulière, avec des volumes relativement faibles, mais dans quelle proportion ? Il est trop tôt pour le dire. On sait aussi que ce sera une année très qualitative parce que très saine, cela on en est sûr. Concernant les degrés, là aussi c’est très hétérogène. Ce sera bien évidemment une année un peu plus riche que la moyenne pour nos standards bourguignons. Mais ça ne sera pas non plus un Châteauneuf du Pape ! On sera sur du Bourgogne d’année chaude.
Et sur les dates des vendanges ?
Ce sont les plus précoces jamais enregistrées. En Côte-d’Or, les crémants ont débuté la semaine du 10 août, les premiers vins blancs ont commencé avant le 15 août...
Comment la profession réagit-elle ?
Cela pose des questions sur notre capacité à avoir une meilleure résistance au stress hydrique. Cela passe par divers dispositifs : on fait de la recherche pour avoir un matériel végétal qui soit plus adapté à ces nouvelles conditions climatiques, et lorsque la recherche a identifié le matériel végétal qui nous intéresse, Canopée nous permet de le développer pour sa commercialisation. Vitilience est un programme plus général sur l’évolution des pratiques, de manière à avoir des pratiques qui facilitent la résilience par rapport à ces phénomènes extrêmes et notamment le stress hydrique. Mais qu’on ne fasse pas de sensationnalisme : il y aura du Bourgogne cette année et il y a du stock dans les caves.