L’École des Métiers formalise un partenariat avec Ferrandi Paris
Côte-d’Or. La formation dispensée dans les locaux de l’École des métiers par un chef MOF, un professeur de cuisine de Ferrandi Paris et bien sûr celui de l’EDM Yves Moulin s’étend sur trois semaines intensives pour une première promotion de 13 élèves qui auront une certification en plus de leur diplôme.
Xavier Mirepoix, président de l’École des métiers (EDM) et Thomas Allanic, directeur général de Ferrandi Paris ont signé, lundi 9 mars, un partenariat initié depuis environ un an, qui vient officialiser le lancement d’« un programme gastronomique d’exception, coconstruit avec nos équipes et Fabrice Ribeiro, responsable formation de l’école Ferrandi. Ce programme d’excellence accueillera 13 apprentis sélectionnés parmi nos 180 apprentis cuisiniers », a salué le président de l’EDM. Au programme de la première promotion, trois semaines pour parfaire la « maîtrise des techniques classiques de la haute cuisine française, l’exigence du geste juste et de la posture professionnelle », sous la direction du chef MOF Christophe Haton et de Laurent Trontin, enseignant à Ferrandi Paris, qui viendront épauler Yves Moulin, chef de cuisine de l’établissement longvicien. Ces trois semaines intensives qui s’étaleront de mars à début avril permettront aux 13 jeunes sélectionnés d’obtenir une certification de la prestigieuse école parisienne en plus de leur diplôme.
Signature stratégique
Ce partenariat est stratégique pour les deux parties. Côte École des métiers, s’associer à une marque comme l’est Ferrandi est un atout certain en termes d’attractivité vis-à-vis des candidats, confie la directrice générale Séverine Delidais - l’EDM a ainsi un partenariat semblable avec l’Université du Vin de Suze-la-Rousse reconnue comme l’excellence de la formation en sommellerie. Si l’établissement de la métropole dijonnaise recrute actuellement en BFC, il ne cache pas son ambition de briller parmi les meilleures écoles nationales de formation par l’apprentissage et de rayonner bien au-delà. Côté Ferrandi, outre un contrat financier, il s’agit selon Thomas Allanic de conforter un « ancrage local », avec un acteur identifié comme « incontournable » et, insiste le directeur général, Ferrandi Paris « n’est pas un concurrent de l’École des métiers. On s’inscrit vraiment dans une relation de partenariat qui est extrêmement importante à nos yeux. » La relation contractualisée à Dijon n’est que la deuxième en France pour Ferrandi Paris, qui a déjà noué une alliance semblable avec les centres de formation de la CCI Normandie - la deuxième promotion du programme d’excellence normand a débuté en 2026.
Une « nouvelle forme » pour Ferrandi à Dijon
On peut s’étonner de cette notion « d’ancrage local » mise en avant par Ferrandi Paris alors que l’établissement disposait de sa propre école au sein de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, fermée à l’été 2025. Interrogé précisément à ce sujet, Thomas Allanic précise que « le nom [Ferrandi] est toujours sur la façade. Des choses se préparent, cela prend un peu plus de temps que prévu. Les deux chambres de commerce (CCI Métropole de Bourgogne et la CCI Paris Île-de-France dont Ferrandi Paris est un des établissements) sont en train de discuter sur un dispositif. La présence de Ferrandi Paris dans la région prend une nouvelle forme. » « L’École des métiers avec la CCI Métropole de Bourgogne travaille aussi sur des solutions possibles d’utilisation de tout ou partie des bâtiments », complète Xavier Mirepoix qui précise qu’il est encore trop tôt pour communiquer quoi que ce soit de définitif quant au devenir de l’espace au sein de la CIGV.