La chocolaterie Le Criollo remonte la pente

D’abord tournée vers le B2b pour fournir en cadeau d’affaires les entreprises, la chocolaterie Le Criollo s’est logiquement installée en zone industrielle à deux pas de Besançon, à Chalezeule. Pourtant, depuis sa création en 2001, l’activité s’est orientée vers le particulier, les professionnels ne représentant plus que 20% du résultat. « 70% de notre chiffre d’affaires d’un peu plus d’un million d’euros repose sur la boutique adossée à notre atelier » explique Isabelle Blateyron qui a repris l’entreprise au printemps 2019.

Avec un chiffre d’affaires de la chocolaterie qui repose à 40% sur la période de Noël et 20% sur celle de Pâques, la pandémie et le confinement de 2020 ont fortement impacté ses résultats. « En trois mois, nous avons perdu 78% de notre chiffre habituel sur la même période et cela s’est répercuté avec une baisse annuelle de 25%. »

Accompagner la reprise

Pourtant, Isabelle Blateyron a recruté deux personnes faisant passer ses effectifs à 16 personnes dont six en production. « Je veux poursuivre sur cette voie mais j’attends que la crise soit derrière nous. » À côté des spécialités comme le Doubs Frisson et la cinquantaine de bonbons au chocolat différents qu’elle fabrique ou encore la Croquine Comtoise, Le Criollo développe de nouvelles recettes. « Nos Croquines d’été intègrent des gels de fruits mais uniquement avec des fruits provenant de France, rien d’exotiques. »

Attachée à réduire l’empreinte carbone de son chocolat, la dirigeante travaille également sur le sourcing local de ses emballages et privilégie les ingrédients locaux. « Nous utilisons par exemple du safran de Franche-Comté » précise-t-elle. Des saveurs qui séduisent également à l’étranger puisque Le Criollo exporte chaque année ses chocolats en Europe ou en Amérique du Nord notamment.