Quillin Traiteur trace sa route

L’aventure Quillin Traiteur débute en octobre 2019, animée par la passion d’un cuisinier convaincu que la gastronomie peut rimer avec proximité et qualité. Mais à peine le projet lancé, la Covid-19 vient bouleverser les plans. « On nous disait qu’on avait le droit de travailler, mais sans clients pour nous solliciter. C’était comme dire à un plombier qu’il peut réparer les fuites, mais sans entrer chez les gens », raconte Gaëtan Quillin, gérant et fondateur de Quillin Traiteur, en se remémorant les premiers mois d’incertitude. Privé d’aides directes, il mise sur l’innovation et la communication pour maintenir l’activité : brunchs à emporter, publications engageantes sur les réseaux sociaux, fidélisation d’une clientèle locale… Autant d’initiatives qui permettent de préserver un minimum d’activité et d’éviter la mise en sommeil. Résultat, l’entreprise décolle. En cinq ans, Quillin Traiteur passe de zéro à 1,5 M€ de chiffre d’affaires, et l’équipe initiale – un chef et un apprenti – se transforme en une solide PME, avec 13 salariés en CDI à temps plein et une quarantaine de renforts réguliers en CDI à temps partiel. « Ce qui fait notre différence, c’est que nous n’avons pas de catalogue figé. Chaque prestation est construite sur mesure, en fonction des envies et des histoires de nos clients », explique le chef.

Soutenir la croissance

Pour accompagner cette croissance et offrir à ses équipes et clients un environnement à la hauteur de ses ambitions, l’entreprise a inauguré en juillet dernier un tout nouveau site à Monéteau. Construit sur un terrain acquis par l’entreprise, ce bâtiment moderne et fonctionnel abrite les cuisines, les bureaux administratifs, un espace de dégustation pour les mariages et événements, ainsi qu’une salle de séminaire polyvalente. Cette dernière est notamment utilisée pour organiser des boutiques éphémères à l’occasion des fêtes de Noël et du Nouvel An, renforçant encore les liens avec la clientèle locale. « On aurait aimé voir plus grand, mais il fallait rester raisonnable. Ce bâtiment est déjà une belle avancée et il est parfaitement adapté à notre activité », reconnaît le fondateur. Pas question pour autant de céder à la tentation d’une expansion effrénée. « L’objectif n’est pas de multiplier les volumes ou d’ouvrir un deuxième labo. Nous voulons avant tout pérenniser ce que nous avons construit, continuer à faire les choses bien, en restant fidèles à nos valeurs et à notre approche artisanale », insiste Gaëtan Quillin.