Consommer local est souvent perçu comme un gage de qualité et de confiance. Cependant, une question reste largement invisible : dans quelles conditions les animaux sont-ils abattus ? En France, la loi impose un étourdissement préalable afin d’éviter toute douleur et toute conscience au moment de la mise à mort. Une dérogation existe toutefois pour l’abattage rituel.
En Bourgogne Franche-Comté, 67 % des abattoirs disposent d’une dérogation leur permettant d’abattre les animaux sans étourdissement, afin d’obtenir des viandes certifiées halal et casher. Pour autant, une partie de ces viandes peut être commercialisée dans le circuit conventionnel sans information du consommateur.
