L’élevage bovin allaitant domine largement l’ouest de la Bourgogne-Franche-Comté. Avec la baisse de consommation de viande bovine, les différentes crises sanitaires, un plafonnement de la productivité, les effectifs de bovins allaitants ne cessent de décroître depuis 2010, suivant la même tendance observée au niveau national. Les diminutions les plus importantes sont observées dans la Nièvre ( 14,3 %) et la Saône-et-Loire (- 11,8 %). Avec 12,6 % des effectifs nationaux de bovins viande en 2024, la BFC arrive à la 3e place des régions métropolitaines en termes de cheptel allaitant, les deux premières étant la Nouvelle-Aquitaine (18,1 %) et l’Auvergne-Rhône-Alpes (16,3 %). La région détient la deuxième densité la plus élevée de l’hexagone, après la Normandie (26 bovins allaitants au km² contre 27).
