Mathilde Charles, la jeune pousse qui réinvente les boissons chaudes
Agroalimentaire. Avec Grainitude, la Dijonnaise propose une gamme de boissons alternatives au café ou au thé, à partir de grains de pois chiche locales ou de riz bios qu’elle torréfie et assemble.
Changez vos habitudes, buvez du pois chiche ! », aurait pu être le slogan de Mathilde Charles. Avec Grainitude, la Dijonnaise fait en effet depuis avril dernier le pari de proposer une gamme de préparations pour boissons chaudes, alternatives au traditionnel café, à base de graines de pois chiche produites localement.
En accord avec ses convictions
Une idée longuement mûrie : docteure en sciences sensorielles, elle a travaillé pendant 15 ans dans le domaine de l’agroalimentaire, tant en recherche fondamentale que pour le secteur privé. Une carrière qui l’amène notamment en Italie, pays où le café est presque une religion… Puis est venue l’envie de revenir à Dijon, « avec un projet plus personnel » dans lequel infuseraient avec bonheur et cohérence les convictions écologiques de cette végétarienne. Alors des boissons chaudes, pourquoi pas, mais pas venues de l’autre bout du monde. La chicorée ? Déjà bue et revue, le sarrasin, déjà exploité… C’est ainsi qu’est née l’idée de torréfier du pois chiche.
En scientifique, Mathilde Charles ne s’improvise pas torréfactrice, mais se forme auprès d’un maître (Vincent Ballot, MOF café, installé en Haute-Saône) et hardi petit : en avril 2026, elle créait Grainitude sur fonds propres et avec les aides de France Active et d’Initiative Côte-d’Or et lançait sa première production dans la foulée. La gamme, baptisée Cicera - « Pois chiche » en latin - se décline en trois produits selon le degré de torréfaction (doux ou corsé) et l’assemblage, puisque le Cicera Gourmand propose un mix pois chiche/graines de mélilot, qui apporte ses notes mellifères. La gamme donne son meilleur en cafetière à piston ou italienne, ou encore en infusion à froid, bref (si l’on peut dire) : en prenant un peu de temps pour laisser aux arômes la latitude de s’exprimer. Dépourvue de l’amertume d’une chicorée par exemple, la boisson est à la fois complexe et gourmande, propice à séduire ceux qui ne veulent ou ne peuvent boire des excitants comme la caféine ou la théine - Mathilde Charles a en effet également pensé aux amateurs de thé avec un « Oryza » (riz en latin), à base de riz camarguais et d’ortie, qui rappelle, sans le côté astringent, les thés verts japonais.
Grainitude est présent chez une dizaine de distributeurs et de restaurants qui l’emploient en cuisine en métropole dijonnaise. Les produits sont également en vente en direct via le site de Mathilde Charles, qui organise sur demande des ateliers de dégustation à Dijon pour découvrir sa gamme. Bientôt labellisée 100 % Savoir-Faire Côte-d’Or, elle est également inscrite dans la démarche AB. La créatrice vise une rentabilité de l’activité sous un à deux ans grâce à une production mensuelle de 200 kg mensuels à deux ans.