Le Château de Courban à un nouveau chef
Hommes et chiffres
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Parisien d’origine et fils de bouchers, c’est après un apprentissage chez Ferrandi que Maxime Lesobre intègre de prestigieuses brigades, à l’instar de la Grande Cascade. Il a continué à grandir auprès des grands noms comme Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel ou encore Thomas Boulard. Après le confinement, Maxime prend la décision de quitter la capitale, avec une volonté affirmée de reconnexion à la nature.
L’année dernière, il prend le poste de chef de cuisine au Château Louise de La Vallière en Touraine pour l’ouverture. Depuis le 1er février, il a pris les rênes des cuisine du Château de Courban en Côte-d’Or et souhaite reconquérir l’étoile perdue par l’établissement après le départ du chef Nicolas Thomas resté moins d’un an.