L a Chablisienne investit une carrière à Cravant destinée au stockage de ses vins.
En décembre 2023, un siècle après sa création, la coopérative de Chablis s’est portée acquéreur d’une ancienne carrière située sur le territoire de la commune de Cravant, le long de l’Yonne. Après 16 mois de travaux d’aménagement, ce nouveau lieu de stockage d’une capacité de stockage d’environ 10 m de bouteilles est à présent opérationnel. Avec un taux d’humidité constant de 95 % et une température avoisinant les 10,5 degrés, le lieu bénéficie des conditions idéales pour le vieillissement des vins ainsi que d’une histoire singulière. « Avant la Seconde Guerre mondiale, cette carrière était occupée par l’Armée de l’air française, il s’agissait d’une usine de fabrication d’avions. Elle sera ensuite occupée par les Allemands. Après la guerre et jusque dans les années 70, elle deviendra la propriété de l’État. Nous avons trouvé cela beau de réhabiliter un site historique qui était un peu à l’abandon », a déclaré Damien Leclerc, le directeur de la Chablisienne à nos confrères du site spécialisé Terre de vins.