Un bar spécialisé en vieux millésime
Depuis le 8 octobre dernier, le Caveau de Saulx (15 rue Vannerie), tenu par Olivier Lombard, accueille les passionnés pour une dégustation de vieux vins. Insolite, les vins sont issus de la propre collection du propriétaire qui, en près de vingt ans a rassemblé plus de 2.000 références. « La carte va changer tous les jours », promet-il. Dans son caveau installé dans un hôtel particulier du XVIe siècle, on trouvera des Grands crus provenant de toutes les régions françaises mais aussi des vins étrangers. Une petite restauration sera également proposée à la clientèle.
En tout, le gérant prévoit de recruter cinq personnes qualifiées en oenologie. Olivier Lombard l’assure : « il y en aura pour toutes les bourses : les vins au verre débuteront à cinq euros pour les vins les plus jeunes et pour les bouteilles, à partir de 45 euros et jusqu’à 1.000 euros ». Mettre en place des dégustations à l’aveugle est également en projet. Du mercredi au samedi de 18 à deux heures du matin.